JEDI NA ŽLICO
Bograč
Krepka prekmurska jed iz več vrst mesa, čebule in krompirja, počasi kuhana v kotlu.
BOGRAČ
Sestavine za 8 oseb
- 500 g govejega bočnika
- 500 g divjačine
- 500 g svinjske plečke
- 1,5 kg čebule
- 500 g krompirja
- 5 strokov česna
- 1,5 dl belega vina
- Svinjska mast za praženje
- 2 srednje velika korenčk
- Manjši kos gomolja zelene
- Lovorov list
- Sol in poper
- Mleta rdeča paprika
- Timijan in majaron
- Brinove jagode
- Svež paradižnik ali paradižnikov koncentrat
- Malo vode ali jušne osnove po potrebi
Bograč zgostimo z naribanim krompirjem, brez dodajanja moke.
KORAK ZA KORAKOM
Postopek priprave
Čebulo drobno sesekljamo in jo na svinjski masti počasi pražimo, dokler se popolnoma ne zmehča ter začne razpadati.
Vse vrste mesa narežemo na približno enako velike kocke. Čebuli najprej dodamo goveji bočnik in ga počasi pražimo. Večkrat premešamo, da se meso in čebula ne zažgeta.
Dodamo divjačino, naribana korenčka in zeleno, lovorov list, majaron, timijan, brinove jagode, sol ter poper. Dobro premešamo in nekaj časa počasi dušimo..
Dodamo sesekljan česen. Ko zadiši, primešamo mleto rdečo papriko ter narezan olupljen paradižnik ali paradižnikov koncentrat.
Prilijemo belo vino in malo vode ali jušne osnove. Premešamo ter pustimo, da se meso počasi duši.
Ko je goveje meso približno napol mehko, dodamo svinjsko plečko in na krhlje narezan krompir. Po potrebi prilijemo še malo tekočine.
Del krompirja naribamo neposredno v lonec. Med počasnim kuhanjem se bo razkuhal in naravno zgostil bograč.
Kuhamo, dokler niso vse vrste mesa popolnoma mehke in krompir kuhan. Poskusimo, po potrebi dodatno začinimo in postrežemo vroče.
DOBER TEK
Naj zadiši po Prekmurju
Počasi kuhan bograč združi okuse treh vrst mesa, zelenjave in dišečih začimb. Postrezite ga še vročega.