POČASI KUHANO
Goveji golaž
Krepka domača jed iz mehkega govejega mesa, počasi pražene čebule in skrbno izbranih začimb. Golaž potrebuje svoj čas, vendar nas na koncu nagradi z bogatim in polnim okusom.
GOVEJI GOLAŽ
Sestavine
- 2 kg govejega bočnika
- 2 kg čebule
- 4 stroki česna
- svinjska mast
- 60 g mlete rdeče paprike
- 2 korenčka
- malo gomolja zelene
- 2 sveži rdeči papriki
- 150 ml rdečega vina
- jušna osnova ali voda po potrebi
- lovorjev list
- poper v zrnu
- mleti poper
- sol
- malo ostre moke za zgostitev
- svež peteršilj za dekoracijo
Čebula se bo hitreje prepražila, če jo rahlo posolimo takoj, ko jo dodamo na mast.
Golaž razvije še bogatejši okus, če ga pustimo stati do naslednjega dne in ga nato počasi pogrejemo.
Kot priloga se odlično podajo koruzni žganci z domačo zaseko.
KORAK ZA KORAKOM
Postopek priprave
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Goveje meso narežemo na približno enako velike kocke, zelenjavo pa očistimo in narežemo.
V kotličku ali večjem loncu segrejemo svinjsko mast. Dodamo čebulo, jo rahlo posolimo in počasi pražimo, dokler ne dobi lepe rjave barve. Pazimo, da se ne zažge, saj bi golaž dobil grenak okus.
Prepraženi čebuli dodamo goveje meso in ga med rednim mešanjem počasi pražimo.
Dodamo narezano korenje, gomolj zelene in svežo rdečo papriko. Začinimo s soljo, poprom in lovorjevim listom.
Ko se meso in zelenjava dobro prepražita, dodamo sesekljan česen. Premešamo in počakamo samo toliko, da česen zadiši.
Zmanjšamo temperaturo, dodamo mleto rdečo papriko in hitro premešamo. Takoj zalijemo z rdečim vinom ter dodamo jušno osnovo ali vodo.
Golaž počasi kuhamo na nizki temperaturi, dokler meso ni popolnoma mehko. Med kuhanjem ga večkrat premešamo in po potrebi dolijemo še malo tekočine.
Ko je meso kuhano, malo ostre moke gladko razmešamo z mrzlo vodo. Mešanico postopoma vlijemo v golaž in dobro premešamo. Dodamo je samo toliko, da se sestavine lepo povežejo.
Golaž poskusimo in ga po potrebi dodatno začinimo. Pred postrežbo ga pustimo počivati približno 10–20 minut.
Golaž pred postrežbo potresemo s sveže nasekljanim peteršiljem.
DOBER TEK
Naj čas opravi svoje
Dober golaž kuhamo počasi, da se meso zmehča, čebula razpusti in vsi okusi povežejo v bogato domačo jed.