JEDI NA ŽLICO
Goveji vampi
Krepka domača jed iz kuhanih govejih vampov, prekajenega mesa in zelenjave. Refošk, dimljena paprika in počasen način kuhanja ji podarijo izrazit ter bogat okus.
GOVEJI VAMPI
Sestavine
- 2,4 kg kuhanih govejih vampov
- 1,5 kg čebule
- 300 g prekajenega mesa
- 4 stroki česna
- 500 g korenja
- 100 g gomolja zelene
- malo svežega peteršilja
- 3 velike sveže rdeče paprike
- domača svinjska mast
- malo sladke mlete paprike
- malo sladke dimljene paprike
- sol
- poper
- majaron
- timijan
- lovorjev list
- 150 ml domačega refoška
- jušna osnova ali voda po potrebi
- malo domačih drobtin za zgostitev
- malo naribanega sira za postrežbo
Mleto papriko dodamo pri nižji temperaturi in jo hitro zalijemo, saj lahko zažgana paprika jed zagreni.
Ker so vampi že kuhani, jih dodamo šele proti koncu priprave.
Drobtine dodajamo postopoma, saj se jed med kratkim počivanjem še nekoliko zgosti.
KORAK ZA KORAKOM
Postopek priprave
Čebulo narežemo na majhne kocke. Na enako velike koščke narežemo prekajeno meso. Korenje in gomolj zelene naribamo ali narežemo na drobne kocke, svežo rdečo papriko pa očistimo in narežemo.
V večjem loncu segrejemo domačo svinjsko mast. Dodamo čebulo in jo počasi pražimo, da postekleni in se rahlo obarva.
Dodamo na kocke narezano prekajeno meso ter ga skupaj s čebulo nekaj minut pražimo.
Primešamo korenje, gomolj zelene in svežo rdečo papriko. Dodamo majaron, timijan, lovorjev list in poper ter vse skupaj počasi pražimo, da se arome povežejo.
Dodamo sesekljan česen. Ko zadiši, zmanjšamo temperaturo, primešamo sladko mleto papriko in takoj zalijemo z domačim refoškom.
Prilijemo jušno osnovo ali vodo, nato dodamo sladko dimljeno papriko. Jed pustimo počasi vreti, da se zelenjava zmehča in se okusi povežejo.
Kuhane vampe narežemo na rezance in jih dodamo v lonec. Ker so že kuhani, jih kuhamo le toliko časa, da se dobro pregrejejo in navzamejo okusa omake.
Vampe postopoma zgostimo z domačimi drobtinami. Dodamo jih le toliko, da dobimo želeno gostoto, nato jed poskusimo in po potrebi dosolimo ali dodatno začinimo.
Pred postrežbo vampe potresemo s sveže sesekljanim peteršiljem in malo naribanega sira.
DOBER TEK
Postrezite jih vroče
Goveji vampi so najboljši sveže kuhani, potreseni s peteršiljem in naribanim sirom ter postreženi s kosom domačega kruha.