JEDI NA ŽLICO
Pasulj s prekajenim mesom
Počasi kuhan beli fižol s prekajenim mesom in jušno zelenjavo je prava izbira za hladnejše dni. Jed je krepka, nasitna in polna domačega okusa.
PASULJ S PREKAJENIM MESOM
Sestavine
- 1 kg suhega belega fižola
- 1,2 kg prekajenih rebrc
- 4 l vode ali jušne osnove
- 2 veliki čebuli
- 3 stroki česna
- 1 sveža rumena ali rdeča paprika
- 1 peteršiljeva korenina
- 2 korenčka
- malo gomolja zelene
- domača svinjska mast
- ostra moka za prežganje
- sladka mleta rdeča paprika
- malo dimljene rdeče paprike
- lovorjev list
- sol
- poper
Za nekoliko polnejši okus lahko čebulo pred kuhanjem na hitro prepražimo na svinjski masti.
Pri dodajanju soli upoštevamo, da sta prekajeno meso in jušna osnova lahko že precej slana.
KORAK ZA KORAKOM
Postopek priprave
Fižol preberemo, dobro operemo in ga čez noč namočimo v hladni vodi.
Naslednji dan vodo odlijemo. Fižol zalijemo s svežo vodo samo toliko, da je pokrit, in ga zavremo. Ko zavre, odlijemo tudi to vodo.
Fižol znova zalijemo s približno štirimi litri sveže vode ali jušne osnove.
Dodamo na kocke narezano prekajeno meso, sesekljano čebulo, česen, svežo papriko, peteršiljevo korenino, korenje in gomolj zelene.
Dodamo lovorjev list, poper in malo dimljene rdeče paprike. Jed počasi kuhamo, dokler se fižol skoraj povsem ne zmehča. Zaradi slanosti prekajenega mesa sol dodajamo previdno in jed najprej poskusimo.
Ko je fižol skoraj kuhan, pripravimo prežganje. Na svinjski masti svetlo prepražimo ostro moko, nato posodo odstavimo z ognja in pustimo, da se prežganje nekoliko ohladi.
V ohlajeno prežganje vmešamo sladko mleto rdečo papriko. Prilijemo malo tekočine iz lonca, gladko razmešamo in zmes vlijemo v pasulj.
Pasulj na nizki temperaturi kuhamo še toliko časa, da je fižol popolnoma mehak in se jed primerno zgosti. Na koncu ga po potrebi dodatno začinimo.
Pred postrežbo pasulj pustimo počivati nekaj minut, da se okusi lepo povežejo.
DOBER TEK
Pogrejte se z domačim pasuljem
Pasulj je najboljši vroč, ko se okus belega fižola, prekajenega mesa in domačih začimb poveže v gosto ter nasitno jed.
Opomba: Receptura je povzeta iz knjige receptur Jugoslovanske narodne armije.